KOKEN

Gezonde recepten

RECEPTEN MET NATUURLIJKE SMAAK

Smaakversterkers zijn ook van natuurlijke herkomst: gist(extract), ketjap, maggi, bijna overal ter wereld worden ze gebruikt - en lang niet allemaal zo 'natuurlijk' (gefermenteerd).
Een aantal gerechten zijn niet denkbaar zònder (Babi Ketjap).
Toch is er gelukkig veel heerlijk eten te maken zónder ! En als je ze gebruikt zijn de natuurlijk gefermenteerde de goede.

Een goed gevuld kruidenrek is essentiëel...
Bij 'Erica', en sommige natuurdrogisten en toko's, zijn losse kruiden te koop tegen een gunstige prijs - de kleine dure zakjes bij de supermarkt verleiden tot ZUINIG gebruik, en dat is juist NIET de bedoeling, willen we de smaakversterker vervangen !

En neem zakken kruiden mee uit de zonnige vakantielanden, als je er toch bent... niets zo lekker als de echte Griekse eiland-oregano en Turkse bergthym. Om het even niet over de olijfolie te hebben...
Heb je een EIGEN TUIN, reserveer dan een flink stuk voor verse kruiden - een aantal kruiden, zoals BASILICUM, KERVEL, KORIANDERBLAD en BIESLOOK, zijn in gedroogde vorm niet te vergelijken met de VERSE.

Smaakvolle gedroogde kruiden zijn meestal van 'hardere' planten zoals thym, rosemarijn, laurier en citroengras - en van wortels en zaden.
Voor alle 'poeders' geldt: bij te lang verwarmen in de pan vervliegt het aroma snel. Daarom kunnen bij langzame gerechten meestal beter hele zaden , bladen en wortels worden toegevoegd.
Terwijl bij 'snelle' gerechten juist beter geperste, geraspte en in de vijzel gewreven kruiden gebruikt kunnen worden.
De meeste kant-en-klare poederkruiden gaan snel in kwaliteit achteruit... maar hebben bij aankoop al minder geur dan zelfgestampte !

Hieronder een paar heerlijke recepten waar ik vroeger mee begonnen ben, en (de meeste) nog steeds vaak gebruik... alleen de Japanse is later toegevoegd vanwege het belang daarvan ;)
Inmiddels is mijn assortiment veel groter, fermenteer ik er ook op los, mede dankzij de samenwerking met mijn jongste zoon Bas, maar het is niet de bedoeling van deze site een recepten site te maken... daarvoor zijn er vele anderen te vinden.
Doe je inspiratie erbij op... en vergeet niet veel supergezonde kruiden te gebruiken in plaats van slechte industrie-producten!
Maar bewaar het evenwicht ;)... want veel smaken zijn - gescheiden op het bord - puur natuur heerlijk!

GEBAKKEN EI
Ei bevat belangrijke voedingsstoffen, en is al snel haast onmisbaar, zie ook Combipil. Met gebakken ei (omelet) kunnen vele supergezonde variaties gemaakt worden, en wordt de koolhydraatinname/ behoefte beperkt.


Ook een gewoon gebakken ei met zachte dooier en alleen peper en zout is heerlijk, maar ik wil toch iets meer.
Maak wat olijfolie heet, wrijf er gedroogde thym/ rozemarijn/oregano door, voeg kerrie toe, dan het ei met wat zout, eventueel wat geraspte kaas en peper erover, daarna eventueel wat paprikapoeder.
Deksel op de pan en n minuut of zo op laagste vuurstand.

Mijn, meest gebruikte, omelet-standaardrecept is, om eerst champignons met dragon, rozemarijn/ en oregano 2 min. te bakken, fijngesneden rode uien/ dunne preiringen toevoegen (en rode paprika of blokjes tomaat) 3 min smoren, dan 1/2 el kerrie, 2- 3 eieren erover, dooier kapot maken, geraspte kaas en wat paprikapoeder/peper erover. Onder een deksel zachtjes nasmoren tot de bovenkant is gestold.
Ontbijtspek is heerlijk als toevoeging bij het bakken... maar maakt het iets minder gezond... (nog steeds niet ongezond ;).

SNELSTE SOEPJE
Zet tomatensap of groentensap in de magnetron of op het vuur. Meng er event je eigen kruiden en zout door, bijv kruidenboterkruiden van Erica, of tussen de vingers fijngewreven provencaalse kruiden. Maar geen maggi (bouillonpoeder)...


SNELLE SOEPJES

TOMATENSOEP
500 ml. gezeefde tomaten, 500 ml water, 1 blikje/potje tomatenpuree/tapinade, 2 gesneden tomaten, zout, kruiden (bijv. 1 eetlepel oregano of provencaalse kruiden, 1 lepel gemberpoeder of (bij voorkeur) geraspte gember, 1 knoflookteen of sjalotjes of bieslook, eventueel petercelie, heel kléin beetje salie, sambal), zout, bodempje rode wijn van de vorige avond.
Water even koken met de kruiden, de rest toevoegen, opnieuw heet maken. Klaar !


GROENTEN(KIPPEN)SOEP
1,5 liter water, 1 pak diepvries soepgroenten, 3 laurierblaadjes, 2 theelepels thym, selderij, koriander, dragon, kervel, zout (1 gesneden tomaat). Alternatieve aanbevolen kruiden: kruidenboterkruiden (en/of italiaanse kruiden) van Erica.
Eventueel wat voorgegaarde kipkluifjes toevoegen (en later fileren).
Laat het geheel 15 min. zachtjes koken.
Een beetje vet in de soep geeft deze meer 'body', dat kan door een klein scheutje olijfolie of kool/lijnzaadolie op het laatst toe tevoegen.

top


TRAGE SOEPJES


(BRUINE) UIENSOEP
2 liter water, 6-8 grote gesneden uien en 6-16 grote tenen gesneden knoflook (niet persen), 3-5 laurierblaadjes, 2 eetlepels provencaalse kruiden (thym, oregano, rosemarijn, lavendel) 2 theelepels selderij, 1 theelepel lavas (maggikruid), 3 - 5 kruidnagels, sambal.
Trek eerst de binnenste bruine schillen van de uien af, en kook die zachtjes tot het water flink bruin kleurt - een bron van supergezonde flavonoïden.
Haal de schillen eruit, en maak met de rest de soep (Uiensoep kan ook een bruin kleurtje krijgen door de uien bruin te bakken, maar dat is de minder gezonde manier - al kan een mooi ander smaakeffect bereikt worden door een deel van de uien te caramelliseren).
Minimaal een half uur zachtjes laten koken, liefst 1-2 uur (gedroogde 'zachte' groene kruiden pas de laatste minuten toevoegen).
Op het laatst kan ook nog wat gember, geperste knoflook of currypoeder toegevoegd worden, en n scheutje olijfolie. Eventueel binden met wat (in boter verhitte) bloem en serveren met geroosterd brood en parmezaanse kaas (een kaassoort zonder nitriet).

ASPERGE-PADDESTOELENSOEP
1,5 kg. verse/diepvriesasperges of Nederlandse asperges uit 'n potje (Chinese hebben n vervelend bijsmaakje), 200 gram fijngehakte champignons of andere paddestoelen, fors vleeskruiden van de Aldi - of foelie, koriander, nootmuskaat, komijn, thym en kruidnagel, verse fijngesneden sla-ui (sjalotjes) of prei, roomboter (dragon).
Kook de verse asperges met schilafval in ruim water met de kruiden en zout gaar. Eet ze op, maar bewaar er een aantal voor de soep.
Kook die nog wat langer met de schillen, tot supergaar... wrijf de soep daarna door een zeef, en zet opnieuw op met fijngehakte paddestoelen.
In het geval van n potje asperges: snij ze fijn en kook ze met kruiden en paddestoelen.
Bak wat bloem in de roomboter en bind de soep er licht mee, laat ongeveer 10 min. zachtjes koken... eventueel met dragon. voeg de laatste minuten de slauitjes toe.

VENKEL-PADDESTOELENSOEP
Als hierboven, maar in plaats van asperges, nu een venkelknol in smalle stukjes snijden.
Deze, samen met de paddestoelen, op gematigd vuur (niet bruin) 'bakken' met roomboter, en als ze beginnen te garen, binden en 20 minuten in water koken. Wat extra peper, 2 eetlepels massala-kerrie en/of kervel erbij, de laatste minuut.

JAPANSE SOEP/ BASISSAUS

dashi
Een heerlijke soep- of sausbasis, waar allerlei uitbreidingen op mogelijk zijn, en chemische smaakversterkers (bouilonblokjes) compleet overbodig! (en lekkerder dan de basis-dashi die te vinden is)

Een handvol gedroogde gevijzelde (liefst zwarte, zoals shitake) paddenstoelen. 1 blad zeewier (nori, kombu etc.). 1 stuk gesneden gember en knoflook. 1-2 doormidden gesneden uien met vel. 1 verse peper (of sambal). 2 el natuurlijk gefermenteerde soja/zware bonensaus, 1 el geraspte mierikswortel. Water. Eventueel bonito-vlokken (gefermenteerde tonijn).

Kook eerst zachtjes de paddenstoelen met uien, gember, peper en knoflook, 20-30 minuten. Voeg dan wier, en mierikswortel toe. Laat nog max. 1 minuut zachtjes tegen het kookpunt - met eventueel de bonitovlokken - en laat 5 minuten staan. Zeef de bouiilon, en maak eventueel het zeewier fijn en voeg dat er weer bij,, samen met sojasaus (niet meer koken daarna, alleen maar verhitten).

Dit is een heerlijke saus of soep(basis). Gebakken of heel dunne rauwe plakjes worteltjes, lente-ui, dunne reepjes Chinese kool, taugé, verse paddenstoelen- en wat er maar bij je opkomt - maken een perfecte soep.
Uiteraard kun je ook wat tomaat, lavas of selderij gebruiken, een 1 tl trassi i.p.v. bonitovlokken, bamboe, wat kokosmelk toevoegen, extra wasabi, bladpetercelie, experimenteer er op los!
Het hoeft niet puur Japans te zijn... ik heb vele heerlijke resultaten bereikt met dit als basis-idee.
Als gezeefde saus verdikken met n bindmiddel naar keuze (zoals maizena, aardappelzetmeel, (rijst)bloem - of iets heel anders).

top


SNERT of ERWTENSOEP

3-6 liter water, 1 pak gewassen spliterwten, 1 kg prei in ringen gewassen, 6-10 grote grofgehakte uien, 1 grote fijngehakte winterpeen, 1 knolselderij in stukken, 1-1,5 kg varkensbovenpoot of ribjes (of staarten en hamlap), 6-10 gekneusde jeneverbessen, 4 pimentkorrels, lavas, peper, zout, eventueel 1 slagersrookworst in dunne plakjes.
Snert zonder kluif is veel minder lekker (en heeft eigenlijk maggi nodig), vegetariërs kunnen veel beter een geurige Marokkaanse of Indiase rode LINZENSOEP maken (recepten genoeg, bijvoorbeeld deze ).
Breng de erwten aan de kook, snij intussen resp de uien, prei, knolselderij en wortel en voeg die toe, leg het vlees met jeneverbessen erbovenop en kook zachtjes 3 uur, soms roeren. De spliterwten moeten door en door gaar zijn!
Het laatste halfuurtje lavas erbij. (lavas - 'maggikruid'- groeit perfect in eigen tuin)
Kluif eruit halen - de soep dan eventueel stampen - vlees eraf en in stukjes snijden, samen met de rookworst en peper en zout naar smaak nog 5 minuten in de soep (zonder koken op laag vuur).

top

KAAS-UIEN STOKBROOD
Ingrediënten: 2 voorverpakte bruine of witte baguettes, voorgeroosterde of zelfgebakken uitjes, geraspte kaas, provencaalse kruiden, paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het stokbrood langs de zijkant doormidden en leg met de open kant naar boven op een ovenrooster (event met bakpapier).
Strooi er ruim uitjes overheen, daaroverheen flink wat geraspte kaas en rijkelijk provencaalse kruiden (of oregano met thym en rozemarijn) en wat paprikapoeder.
Afbakken onder in de oven tot knapperig (7-12 min)


Stampot met veel Foliumzuur (vegetarisch)
1 stronk Broccoli, 1 pak ontdooide diepvriesspinazie (450gr), 1/2 krop sla, 1,5 kg aardappel, 200 gram rookkaas in stukjes gesneden of 250 gram roomkaas, zout, 1 eetl. kruidenboterkruiden van Erica (of lavas met kervel, bieslook, dragon, knoflook en selderij), zout, 2 eetl. massala-kerrie, stuk roomboter of olijfolie, water, balsamico (andere wijnazijn) naar smaak, eventueel vega-rookworst (de enig lekkere vegetarische is van de AH) , en eventueel flinke scheut (natuurlijk gefermenteerde) ketjap (of dikke dashi-saus volgens het recept hierboven).

Kook de aardappels (net onder water) 25 min, voeg na 5 min in stukken gesneden broccolistengels toe.
De laatste 5 min de broccoliroosjes en de kruiden... en de laatste minuut de fijngesneden sla en de rest... stamp het geheel goed fijn (zonder de worst).
Als er teveel water gebruikt is, kan de stamppot droger gemaakt worden door tijdens het stampen de kook erop te houden, en wat aardappelpuree uit een pakje toe te voegen (maar liever 2 bewaarde, gekookte aardappels extra).

Laat nog 10 min staan om de rookworst goed te 'wellen' (of wel die tevoren apart of in jus - apart wellen heeft als nadeel dat er rooksmaak verloren gaat in het welwater). Serveren met zelfgemaakte vegetarische jus en augurken of gezuurde komkommer.

top


Zelfgemaakte vegetarische jus
0,3-0,5 liter water, ,1 fijngesneden ui, 6 grote champignons, 1 eetl kervel of dragon, 1 eetl. provencaalse kruiden of thym met oregano, 2 eetl vlees/grillkruiden of 5 kruidnagels (pimentpoeder), 1 eetl mosterd, n klein beetje fenegriekpoeder (en event. salie), 1 theel. lavas, ui (en event. 1 teen geperste knoflook en geraspte gember), 2 eetl massalakerrie, 1 eetl paprikapoeder, bieslook, peper/sambal, zout, eventueel 5 bladen laurier en flinke scheut natuurlijk gegiste ketjap of geprakte gefermenteerde zwarte bonensaus..

Als er weinig water gebruikt wordt, kan op het laatst de dikke jus verdunt worden met 'welwater' van de rookworst hierboven - indien in die combinatie gebruikt
Bak de champignons enkele minuten met kervel/ en/of dragon, zout en provencaalse kruiden, voeg de uisnippers toe en bak nog enkele minuten tot die bruin kleuren. Voor dikkere jus een e.l bloem op het laatst meebakken - en heet water gebruiken. Voeg het water en mosterd en andere kruiden toe en sudder 10 min.
Als laatste de eventuele ketjap erbij, klaar !

top

FALAFEL is een heerlijke zelfgemaakte vleesvervanger:
falafel
Eigen smaak en kruidenvooraad bepalen de falafel - een van oorsprong Arabisch recept voor gebakken vegetarische balletjes, opgediend in (shwarma)brood met salade, en sausjes naar keuze. Bij voorkeur knoflooksaus, tomatensaus en sambalsaus.
In Arabische landen wordt falafel bij het ontbijt geserveerd. Een gezonde gewoonte, die het hongergevoel de rest van de dag vermindert (maar wij eten het 's avonds).

Hieronder worden 2 recepten vermeld. Het 2e recept, het originele, is moeilijk 'plakkend' te krijgen, door teveel vocht - een oplossing is, het gewoon te mengen met ondervermeld falafelpoeder (kikkerwerwtenmeel), maar beschuit of uitgedroogd (geroosterd) droog brood is ook goed mogelijk...

Er is ook kant-en-klare falafel uit de diepvries te koop bij buitenlandse winkels (veel lekkerder dan de verse falafel van de AH en Tivali - MAZA is een heerlijke), en pakjes met falafelpoeder (bij praktisch alle supermarkten te koop), die je alleen maar hoeft aan te maken met water - die best goed smaakt - en goedkoper is dan de normale vegetarische vleesvervangers.

Basisingrediënten voor 8 personen ( 2 recepten die voor de nodige vegetarische variatie kunnen zorgen, exprimenteer gerust met ingrediënten):

Recept 1 -   1 blik kikkererwten (beter is natuurlijk zelfgekookte, maar ze moeten echt 24 uur wellen en 1,5 - 2 uur koken*), (eventueel 1 pak tofu), 300-400 gram grove of middel cous-cous (of bulgur, grove tarwegries) voor meer structuur, kruiden (tuinkruiden, italiaanse kruiden, kerrie, curry, piment, mint/oregano/verse koriander), flink paneermeel, bakpoeder, zout, olijfolie, 2 eieren..

Doe de cous-cous in een pan, net onder water, en kook deze één minuut met deksel (als tussendoor de cous-cous te droog blijkt te worden, wat kokend water bijgieten en roeren) - bulgur moet iets langer koken.
Af laten koelen en pureren met de overige ingrediënten, voldoende zout toevoegen.
De helft pureren met een mixer, en de helft met een stamper geeft een mooi resultaat: plakkend, maar toch een beetje grof... op smaak brengen met zout of nog meer kruiden. Eventueel nog wat (kook)vocht toevoegen

Recept 2 -   ** origineel recept ** : 300g gedroogde kikkererwten 24 uur geweekt en goed afgedroogd, 2-3 teentjes geperste knoflook, 1/2 bosje koriander fijn gesneden (of 3-5 theelepels gevijzeld korianderzaad), 1/2 bosje fijngesneden peterselie, , 1 mok gesneden preigroen of bosui (ui kan ook ), 10 blaadjes mint fijngesneden, (of 1 volle theelepel gedroogde mint of een eetl oregano), 1/2-1 theelepel gedroogde fijne rode peper (of wat meer verse), 2-4 theelepels komijnpoeder, 1-2 theelepels bakpoeder, zout.
Alles langdurig malen in de keukenmaschine/ met staafmixer , eventueel 4 droge verkruimelde volkorenboterhammen (8 volkorenbeschuiten) achteraf toevoegen.

Een nog gezonder en lekkerder alternatief voor kikkererwten zijn tuinbonen (beter nog in combinatie).

'Soepballetjes' of 'nuggets' ervan draaien, die eventueel wentelen in paneermeel, en verder wentelend bakken in twee (grote) anti-aanbakpannen met ruim olijfolie (op een laag hoog vuur), of in een frituur op 130-160 graden (zeker volgens de 2e methode moeten ze niet te snel bruinbakken, omdat ze nog moeten garen) .
Het overschot kan prima in de diepvries. Lekker met shwarmabroodjes, knoflooksaus, tomatensaus en salades:

top


KNOFLOOKSAUS

500 ml. kwark met 2 grote el mayonaise- of alleen kwark, of dikke yoghurt (Biogarde 'stand'/ Turkse yoghurt) met snufje zout - 8 tot 16 tenen knoflook, 2 ruime theelepels gedroogde dille (vers 1-2 el), 2 theelepels gemalen/gestampte pimentkorrels - of minder nootmuskaat en kruidnagel - eventueel fijngewreven thym/oregano naar smaak, verse petercelie, bieslook of dragon erbij kan ook prima.

De saus minimaal 20 minuten koel wegzetten.

TZATZIKI is bovenstaande met dun gesneden - of geraspte - en uitgelekte komkommer (door de komkommer te zouten en 15 min weg te zetten in een bakje, ontrekt het meeste vocht - maar dan raak je wel wat flavonolen kwijt).
Er moet dan geen zout in de kwark/yoghurt.

TOMATENSAUS:
Als de tomatensoep hierboven, maar dan zonder water (of verdikt met zetmeel), en met veel gember en/of veel sambal voor rode pepersaus.
Kleine, even meegekookte, blokjes tomaat - en wat fijngesneden mint of bieslook - maken de saus extra lekker.

TUINKERSSAUS:
1 beker zure room of 250 ml standyoghurt, 1 bakje voorzichtig van opzij gewassen en goed uitgelekte tuinkers, 2 theel mosterd of geraspte mierikswortel, eventueel 1 eetl massala-kerrie of 2 theel dragon.
Knip de tuinkers af vlak boven de wortels, en snij de steeltjes in 3 of meer stukken. Alles mengen. Een fijngehakte ui erdoor is ook erg lekker.

top



INDIASE KIP
1 kg kipfilet (beter nog: 2 kg kippenbouten) in stukken gesneden (gehakt), 1,5 kg uien, 8 teentjes gehakte knoflook, 2 eetlepels fijngesneden gember, 12 peperkorrels, 8 pimentkorrels, 1-2 eetlepels Cardamom, 1/2 eetlepel komijn(poeder), 2-4 eetlepels massala-kerrie, zout, 200 ml yoghurt, 200-400 ml water (nog completer : ook verse koriander, wat tamarinde en kokospoeder en 12-16 gedroogde pruimen).

Bak de uien tot ze geel kleuren, zet ze even apart in een grote pan.
Bak dan de kip evenzo, kippenbouten wat langer (bouten geven een smakelijker eindresultaat).
Breng het geheel met yoghurt en water zachtjes aan de kook en laat met de hele kruiden en knoflook plus de helft van de gember een uur heel zachtjes sudderen.
Voeg op het laatst de gemalen kruiden , eventueel de gesneden koriander, en rest van de gember toe (als geperste knoflook wordt gebruikt, deze ook pas op het laatst toevoegen). en laat nog een half minuutje koken.Eventueel met wat extra massala-kerrie naar smaak.
Gedroogde pruimen meetrekken geeft extra smaak, voorzover nog nodig... lekker met bijv rode uiensalade:


INDIASE RODE UIENSALADE
2 grote rode uien, 1 theelepel ongemalen fenegriek, 1 rode peper, stukje verse gember, zout, citroen, event. verse koriander, mint.
Snij de uien in zéér dunne ringen, bestrooi ze met zout.
Rooster de fenegriek in een bakpannetje.
Snij de gember en rode peper in zeer dunne lange reepjes, en meng die samen met de eventuele kuiden door de uien.
Zet (liefst 2 uur) afgedekt in de koelkast, daarna besprenkelen met verse citroen.

INDIASE GEMENGDE GROENTEN (SABZI BJAHI, voor 6 personen)
6-12 peentjes in smalle reepjes, 250 gram dunne sperzieboontjes doormidden gesneden, roosjes van 1 kleine bloemkool, 1 kleine Chinese kool of spitskool in repen gesneden, 3 el ghee of roomboter, 1 tl mosterdzaadjes, 2 tenen geperste knoflook, 1 el geraspte gember, 1 tl curcuma of 1 el kerrie, 1 fijngesneden rode peper zonder zaad, 1,5 tl zout.

Bak de mosterdzaadjes even in de boter, voeg de kruiden toe en fruit die 2 min., voeg de wortel, bloemkool en boontjes toe en smoor die 3 min., daarna vlak voor het opdienen de kool erbij en voorzichtig omscheppend max. 3 min smoren. Als laatste zouten.

INDIASE GEKRUIDE VIS (MASSALA DUM MACHI, voor 4 personen)
1 grote vis van 1 kg (of 2 van 1 pond), 1 citroen, 1 tl fijngehakte gember, 3 fijngesneden teentjes knoflook, 1 rode peper zonder zaad fijngesneden, 1 el massala kerrie, 1 kop volle yoghurt, verse koriander en 4 rode pepers in reepjes, olie.

Was de schoongemaakte vis, droog hem af en wrijf in met citroen en zout en laat min. 15 min staan.
Bak de gember, peper en knoflook zachtjes gaar, voeg dan de komijn en massala toe en zet het vuur uit. Roer de yoghurt erdoor.
Droog de vis en kerf licht op een flink aantal plekken. Leg de vis(sen) op een geoliede bakplaat/ bakpapier en schenk het yoghurtmengsel erover.
Laat 1/2 uur marineren.
Bak dan de vis in de voorverwarmde oven op 180 graden, afhankelijk van de visdikte (en de oven) 20-45 min. Bestrooien met korianderblaadjes en reepjes peper.

INDIASE GARNALENCURRY (voor 4-6 personen)
1 kg ongepelde of 600 gram gepelde garnalen, 1 el geraspte kokos, 1 el (rijste)bloem, 2 el roomboter of ghee, 12 kerriebladeren, 2 koppen kokosmelk, 2 gesnipperde rode uien, 5 fijngesneden teentjes knoflook, 1 el fijngeraspte gember, 1-2 el kerrie (of Madrassi massala), 1 tl (liefst gevijzelde) piment, 2 tl paprikapoeder, 2 el verse citroen of limoen, 1,5 tl zout.

Was de garnalen en laat ze uitlekken. Rooster de kokos zonder boter in een dikke braadpan op een laag vuur, tot die lichtbruin kleurt. Voeg de bloem toe en laat die ook licht aankleuren. Haal van het vuur en klop 1/2 kop kokosmelk erdoor

Bak apart de kerrieblaadjes 1 min in de boter, voeg ui, knoflook en gember toe. Even roerbakken, en dan de kerrie, piment, zout, paprika en rest van de kokosmelk erbij. Op laag pitje 10 min pruttelen onder een deksel met de rauwe ongepelde garnalen, anders na 10 min pruttelen de voorgekookte gepelde garnalen toevoegen. Citroensap naar smaak toevoegen.

top


MEXIKAANSE GEVULDE COURGETTE
(voor 4 personen)
2 overlangs doormidden gesneden courgettes, 1 blikje uitgelekte maïs, 2 fijngehakte paprika's (liefst 1 rode en 1 groene), 1 grote fijngesneden ui, 2 eetlepels of meer fijngesneden petercelie of verse oregano met basilicum, 1 teentje geperste knoflook, 100 gram of meer geraspte kaas of verbrokkelde fèta, zout, sambal.

Hol de courgette's uit met een lepel en kook de 5mm dikke courgette's onder water 3 minuten - daarna goed laten uitlekken.
Bak de ui in olijfolie tot die geelt (2-4 min), voeg het in stukjes gesneden vruchtvlees met de knoflook toe, bak dat 2 min.
Voeg dan de paprika toe en bak nog 3 min.
Laat n beetje afkoelen, en roer de rest erdoor heen. Voeg zout en sambal naar smaak toe.
Leg de courgette's in een geoliede ovenschaal, en vul ze met het mengsel zo vol mogelijk.
Bakken in een matig hete oven (170-200 graden) tot er een korstje opkomt, event. serveren met verse ananas of tomatensalade.

top



SNELLE MACARONI (vegetarisch)
250 gr meergranen macaroni, 250 gr 'normale' macaroni, 500 ml gezeefde tomaten, event verse tomaten, 2 eetl. Italiaanse kruiden, 1 eetl provencaalse kruiden (van Erica), 1 theel. dragon, peper, 2 kleine paprika's, 2 grote uien, 250 gr. champignons, 1-6 geperste teentjes knoflook, scheut ketchup, andere kruiden naar smaak, zout, geraspte (oude) kaas - event. nog andere groenten, zoals diepvries roerbakgroenten (AH, C 1000), en vleeskruiden van de Aldi (die zijn zonder smaakversterker).

Kook de macaroni 7-8 min in ruim water met flink zout en een scheut ketjap (géén olie !), spoel af met koud water.
Bak de fijngehakte champignons uit met peper, zout en dragon. Voeg dan de uien toe, bak even en dan met de rest van de groenten, kruiden en zout nog 3 min op hoog vuur nabakken. Breng de tomaat aan de kook, voeg dan macaroni + gebakken groenten + knoflook toe, opnieuw aan de kook brengen.
Serveren met kaas.

top

LASAGNE (vegetarisch of met zalm/ gehakt)
voor 8 personen
4-6 pakjes gezeefde tomaten*, 10-12 gehakte uien, 6-12 tenen gehakte knoflook, 500 gram mozarella of feta, rosemarijn, thym, oregano, eventueel verse basilicum en petercelie, rode peper/ sambal, zout, olijfolie, lasagnebladen (verde), bechamelsaus. Eventueel goed gebakken (vegetarisch/ lams/ runder) gehakt of rauwe zalm.

Fruit de uien op matig vuur goudgeel in ruim olijfolie en laat 15-30 min. verder sudderen met de gezeefde tomaten (*en eventueel blokjes verse tomaten), knoflook, rosemarijn en thym. Vet 1 of 2 ovenschalen in met flink olijfolie.
Begin met een dun laagje tomatensaus verdeel de bladeren erover, en bouw laagjes tomaten/bechamelsaus, kaas en gehakt (dungesneden zalm) en bladeren op. Als laatste bechamelsaus met wat gedroogde oregano. Ongeveer 3 kwartier in de oven op 170 graden.
Zonder bechamelsaus kan ook prima - gebruik dan wat extra feta tussen de laagjes en eindig met geraspte kaas in tomatensaus gedrukt bovenop.


LUXE VISSCHOTEL MET PUREE en WITLOF
Iedere vis is geschikt, minimaal 2 soorten gebruiken. Ik kies voor goedkope diepvries koolvis en zalm (Aldi, n beetje ontdooit), beiden 400 gram. Een stuk platvis of panga erbij maakt t nog lekkerder.

800 gram witlof, 800-1200 gram vis, 1,5-2 kg in schil gekookte aardappels, 2 grote uien, 1 peen in schijfjes, 250 gram champignons/portabello, 1/2 eetl mosterd, 1 eetl gedroogde tuinkruiden, 2 theel gedroogde dille/ 2 eetl verse, foelie of nootmuskaat, verse citroen, peper, kerrie, event. verse bieslook en n scheut witte wijn, min. 250 gram fèta, wat geraspte kaas, melk, event. 1 teentje geperste knoflook.

Snij de witlof in grove plakken en kook ze halfgaar in niet teveel water (10 min) met 3 (verse*) laurierbladen. Afgieten (maar goed nat houden) en in het kookvocht de aardappels overgaar koken, met wat water erbij - er moet genoeg kookvocht overblijven voor de saus over de vis. Giet de aardappels af.

Bak de champignons op matig vuur met peper, kerrie en zout, voeg de wortel toe, en, na 1 min bakken, de uien, tot ze geel worden.
Olie/boter 2 ruime ovenschalen en 1 klein schaaltje in en zet de oven op 200 graden (gasoven wat lager).

Stamp smeuïge puree van de ontschilde aardappels met warme melk, boter, foelie of nootmuskaat en zout, en vul er een ovenschaal mee. Strooi er paneermeel overheen en wat druppels olie/stukjes boter.

Snij de vis in blokjes en verdeel die over de andere schaal. Doe de groenten eroverheen.

Breng het kookvocht weer zachtjes aan de kook en bind het event n beetje met bloem. Brokkel er fijn de fèta doorheen (roomkaas, danish blue of boursin kan ook), en klop door tot deze is opgelost, dan kan het vuur uit.

Voeg dan de mosterd, citroensap (witte wijn) en zout naar smaak, en tuinkruiden (dille, dragon, verse bieslook, selderij) toe, en giet de saus over de vis.
Plaats de vis in de oven en laat die n kwartier alleen staan, alvorens de pureeschotel erbij te zetten.
Dan moet alles nog bijna 3 kwartier in de oven staan - tot zich een licht korstje op de puree vormt..

Intussen kan de natte witlof in een klein schaaltje gedaan worden met een klein beetje fijngewreven bonenkruid en wat geraspte oude/parmezaanse kaas - of brokjes fèta en gesneden olijf - erdoor en over, en event. de knoflook. Die mag de laatste 20 min erbij in de oven.

* ik raad iederen aan om in plaats van de giftige 'tuinlaurier' (laurierkers) de heerlijke en gezonde echte laurier aan te planten. maar ook gedroogde laurier is lekker in gerechten en sauzen.

top


SUPERTOETJE oftewel THEO'S TOETJE (van die unieke Theo Baselmans)

1-1,5 l yoghurt, 200 ml opgeklopte slagroom, 500 gr kwark, 0.5-1 l vanillevla, eventueel 2 eetl rietsuiker, stukjes aardbeien, ananas uit blik*, schijfjes banaan, geraspte appel, potje (afgegoten) kersen op sap, bessen, mandarijnen, andere vruchten, verzin maar...

Mengen en smullen !!
* verse ananas reageert met melkproducten tot een vies bitter smaakje...


ZALMPATE heerlijk op toast en brood.
(200 gram gerookte zalm in heel fijn gesneden stukjes*) 1-2 uitgelekte blikjes zalm, 200-400 gram roomkaas, een afgeknipt bakje tuinkers, 3 safraanstengels (of 1/2 tl amarant of 2 tl saffloer), 2tl gedroogde dille, 4-5 el gesneden bieslook of 1-2 tenen geperste knoflook, eventueel 6 grofgesneden peterceliestengels (met blad) en 1 el tandoori massala (een rode kerrie, vrij algemeen verkrijgbaar). Eventueel nog 100 gram fèta.

Meng alles behalve de gerookte zalm in de keukenmachine tot fijne paté. Die als laatste erdoorheen mengen. Superieur !
* bij bezwaren tegen het gebruik van gerookte (en blikken) zalm, kan die gewoon weggelaten worden, en vervangen worden door verse gesmoorde wilde zalm... er zijn bedenkingen bij het 'roken' van producten en bij Noorse kweekzalm (ZE).


DADEL-NOTEN-CHOCOLADEKOEK
gezond en lekker snoepen.
250 gram roomboter (of 50 gram boter en 2-3 eieren*),
250 gram fijngesneden dadels zonder pit, 200 gram gehakte amandelen/walnoten/hazelnoten, 4 el honing, 1 el lijnzaad, 1 el sesamzaad, 100 gram pure gemalen/geraspte chocolade of 50 gram rauwe cacaopoeder, 100 gram gedroogde kokos (eventueel 2 mokken gepofte rijst van bijv. Kellog's), 1 tl gemalen/gevijzeld anijszaad of vanille, snufje zout (200 gram meel*). eventueel wat citroen/sinaasappelrasp.

1 - Kook 1 minuut zachtjes de boter met dadels en zet het vuur uit. Meng dan de rest erdoorheen, behalve de kokos - honing, gepofte rijst, eieren en rauwe cacaopoeder pas na afkoelen tot handwarm. Laat een uur in de koelkast staan. Maak er dan balletjes van, en rol ze door de kokos (event. kan de kokos licht geroosterd worden in een pannetje, net als de sesamzaadjes).

*2 - Een alternatief als gebakken koekje is, om in plaats van 250 gram boter 2 eieren te gebuiken met 50-100 gram boter, en 200 gram meel aan het bovenstaande 'beslag' toe te voegen, eventueel met wat havervlokken/ boekweit.Voor meer luchtige koekjes een zakje (3-4 tl) bakpoeder toevoegen. Is het beslag te droog, wat melk of een ei toevoegen.

Draai er balletjes van. Ook die in kokos wentelen, en dan de bolletjes platdrukken op een vel bakpapier.

Afbakken in 15-25 min op 170 - 200 graden.

ps ook zonder cacao is dit een heerlijk recept.... en experimenteer gerust met gember, limoen, mint, vijgen, bessen, abrikozen, maanzaad, stukjes ananas etc. (bedenk wel dat extra nat wat extra meel nodig heeft)


Een echte aanrader voor de kookliefhebber is smulweb.nl, waar vele recepten van producten verzameld zijn (al kun je soms door de bomen het bos niet zien).
Bijvoorbeeld zalm in bladerdeeg (gebruik roomboterbladerdeeg) in 503 varianten !


top
NIEUWS
Datum
{datum} {inhoud}



 

PAGINA OVERZICHT
laden...