HARDE KAZEN:
ALLE NEDERLANDSE KAZEN, behalve de
BIOLOGISCHE en de 'Leerdammer', bevatten schadelijk CONSERVEERMIDDEL en 'verkeerde' kleurstof - maar veel MINDER dan bij vleeswaar het geval is !
Het conserveermiddel nitraat wordt in vrij geringe hoeveelheden toegevoegd... max. 0.15 gram per kilo... en zet zich in de kaas om tot nitriet -
door veroudering verdwijnt de nitriet weer (jonge kaas bevat dus méér nitriet)..
Het kan ook zonder nitriet, er is er dan meer kans op 'gatenkaas', die minder waard is, en de kaas kan in ongunstige bewaaromstandigheden eerder bederven.
BUITENLANDSE kazen bevatten deze stoffen meestal niet...
Deense en Engelse kaas vaak wél, Franse, Zwitserse en Italiaanse bijna nooit.
HARDE kaas is meestal gestremd met kalfmaag (toch is vegetarisch ook mogelijk).
ZACHTE VERSE KAZEN en kwark of (koemelk-)feta zijn veel beter dan harde.
Geiten- en schapenkaas bevatten relatief meer van het mensonvriendelijke eiwit 'Neu5GC' (elders besproken), en worden voor regelmatig grootgebruik niet aanbevolen - maar wat heerlijke schapenmelkfèta door de salade is geen probleem - ook hier gaat het weer om het totaalgebruik.
Kaas is eiwitrijk, dat is te ruiken bij gerijpte verse kazen, waar, door microbiële activiteit, de gebonden eiwitten 'vrij' zijn gemaakt in de vorm van glutamines...
In de overjarige kaas zijn de glutamines in de kaas uitgekristaliseerd in monosodiumgluatamaatkristallen oftewel 've-tsin', puur smaakversterkereiwit (ZE).
Het lijkt gewoon zout te zijn, maar het is eiwit...
Een uitgebreide kaastafel na een vleesrijke maaltijd met smaakversterkers geeft een forse glutamineoverbelasting (Z.E.)
en véél dierlijk eiwit eten is nooit goed -
zeker ook nog eens in combinatie met ALCOHOLISCHE dranken, omdat de lever als eerste de alcohol afbreekt (een langdurig proces), en dan pas de biogene eiwitten, waardoor deze extra lang in overdoses in het bloed aanwezig blijven...
Ongebakken/gekookt mèlkvet is in matige hoeveelheden zéér GEZOND, door de bio-actieve stoffen, die bijv. de opname van mineralen bevorderen, en astma tegengaan !
Gepasteuriseerde kaas en roomboter zijn veel beter dan gebakken of gekookt vleesvet*.
* Kaas wordt tegenwoordig in het verdomhoekje gezet door veel voedingsdeskundigen - een kroket wordt zelfs gezonder genoemd door de Nederlandse hoogleraar Katan, omdat die meer 'goede' voedingsstoffen en betere vetten bevat.
Dat lijkt kort door de bocht, en is een misplaatste beeldvorming:
Op de eerste plaats, omdat uitgekeken moet worden met het promoten van de frituur.
Zo zijn er de nodige twijfels over de gezondheid van frituurvet, dat de hele dag aanstaat in gloeiend metaal. Het laatste woord lijkt hierin nog niet gezegd.
Over meervoudig onverzadigde vetzuren (omega 6) bestaan ook gegronde twijfels, omdat we hier teveel van binnenkrijgen (zie Koken en Supplementen), en omdat tijdens het bakken hiermee oxidatie optreedt...
En wat zit er allemaal in die kroket ?
Het - door het ijzergehalte - door Katan veronderstelde (maar door de fabrikanten ontkende) bloedpoeder of orgaanvlees bevat meerdere ongezonde stoffen, die niet in zijn 'onderzoek' zijn meegewogen (z.e.)...
Mischien is dat ijzer wel afkomstig van het gloeiende metaal ?
Op de tweede plaats omdat ieder natuurlijk product zijn unieke stoffencombinatie heeft, met specifieke werkingen - dat lijkt zeker ook voor melk(vet) het geval.
Kaas hoeft niet persé ijzer of plantaardige olie te bevatten - zolang er maar gevariëerd gegeten (en bewogen) wordt.
Ook is het de vraag, of verzadigde vetten echt wel zo slecht zijn voor het cholestorol, zie 47.
Kaas en melkproducten (met name zure) lijken juist gunstig te werken op het cholestorol, onder andere door het 'C12 eiwit', de specifieke goede vetten, en de mineralencombinatie...
Wetenschappelijke analyses zouden zich moeten richten op de TC/HDL cholesterolverhouding, en niet op het verlagen van het LDL cholesterol, waar Katan van uitgaat.
Zie ook Drinken over de gezonde effecten van melkvet op cholestorol en het voorkomen van diabetes..
Daarbij komt nog eens, dat de term 'kaas' een breed scala aan producten vertegenwoordigt, die even breed variëren in kwaliteit en samenstelling: is er een unieke voedingswaarde van Danish Blue, van rauwmelkse kaas, van kwark ?
Ik heb een vermoeden, dat een bruinbroodje kaas met sla (en tomaat) het wittebroodje met kroket (uit al de hele dag bakkende olie) en mosterd ruimschoots verslaat... (al vind ik ze allebei even lekker).
Roomboter, kaas en volle melk moeten weer bijgeschreven worden in de 'Schijf van Vijf' van het Voedingscentrum, kortzichtig dat ze weggehaald zijn.
Roept de nodige twijfels op over de kwaliteit van voorlichting - ook in de pers.
Wat niet wil zeggen dat een hoog-vet/eiwit (koolhydraatbeperkt) diëet gezond is.
Variatie is belangrijk, ook vetzuren uit noten, pinda's, olijven en 'zeefruit', en veel fruit en groenten.
In melkvet zitten een aantal stoffen sterk geconcentreerd.
Vraagpunt is dan de bijvoeding van de koeien (antibiotica, metalen, genetisch gemanipuleerd eiwit) - en de ligging van de graasweiden, zoals dichtbij chemische industrie, autoweg of een radioactieve opwerkingscentrale.
=> als je altijd hetzelfde merk neemt, kan dit een risico inhouden - bijv. Camembert uit de regio rond Cap La Hague, waar veel plutonium e.d. in het milieu lekt.
Smeerkaas van smeltkaas bevat waterbindende fosfaten, net als de meeste worsten, maar géén nitriet