BROODBELEG

 

Op deze pagina's worden respectievelijk vleeswaar, kaas en overig broodbeleg behandeld en komt her en der een 'gezond ontbijt' inhoudelijk ter sprake. Bij o.a. 'Voedingsadvies' wordt daar nog meer over verteld.
Brood is meestal een belangrijk onderdeel. Er zijn gote verschillen tussen 'brood' - o.a. wat bereidingswijzen en gebruikte granen betreft. Maar in een echt gezond ontbijt is brood niet alles-bepalend. Bepaald niet!

 

Voor vleeswaar geldt hetzelfde als voor vlees, uiteraard.

In dierlijk vet zitten relatief veel afvalstoffen.
Spek en (salami)worsten worden dan ook niet aanbevolen.

Bijna alle vleesbeleg bevat NITRIET als conserveermiddel, en voor de mooie
roze kleur. Salami- en rode speksoorten, houdbare worsten en hammen (bacon), bevatten het meeste nitriet.
Aan veel vleeswaar is ook SMAAKVERSTERKER toegevoegd, wat verslavend(er) werkt, en de glutamaatbelasting te hoog kan maken...

In de nieuwste onderzoeken naar (darm)kanker wordt een uitgesproken link gelegd naar de consumptie van vlees en met name vleeswaar. Net zoals met andere aantastingen.

Vleeswaar (bijna) zonder nitrietzout is te herkennen aan de 'grijze' kleur.

Nitriet is een reactieve stof, die vervalt onder invloed van
zuurstof (daarom wordt lang openstaand vlees weer grijs).
Met de huidige normen voor nieuwe stoffen, zou nitriet niet meer als
voedseltoevoeging mogen worden toegestaan in levensmiddelen !

Véél gevaarlijker nog is de vorming van NITROSAMINEN uit Nitriet,
die niet in veilige dosering bestaan !

Nitriet + reactief of 'vrij' eiwit = nitrosamine. Zuur en verhitting bespoedigen dit proces

Het voorbeeld van de tosti Hawaï:
De ham (en kaas) bevatten nitriet. Kaas bevat veel 'vrije' eiwitten (daar dankt het zijn geur aan), ham bevat vlees-eiwitten en 'vrije' eiwitten in de vorm van smaakversterkers.
Ananas bevat zuren en eiwitoplossende enzymen (maar ook vitamine C - zie hieronder), die maken de gebonden eiwitten in de ham en kaas 'vrij', en versnellen de chemische reactie tussen eiwit en nitriet.
Verhitting van het geheel maakt nog veel meer nitrosaminen aan.

Ons speeksel , maagzuur en microbiële processen in de darmen vormen verder nitriet.
Afhankelijk van de lichamelijke omstandigheden (bijv. zuurgraad in darmen en bloed, en microbiële processsen die scalpeterig zuur doen ontstaan)
is er dan een reactie met (negatief geladen) vrije eiwitten tot nitrosaminen.

Vis/schaaldieren-eiwit staat bekend om haar heftige reactie met nitriet,
reden waarom deze combinatie verboden is - een verbod dat regelmatig overtreden blijkt te worden. (zie vlees).

Vitamine C ('antioxidant' - en ook andere vitamine-achtige stoffen (flavonolen) die in groenten en fruit voorkomen, zoals Quercitine) werkt matigend op dit proces:
* 30-70 % van de nitrosaminenbelasting wordt gevormd binnen ons lichaam.
Het omzetten naar nitrosaminen uit nitriet in ons maag-darmstelsel kan eenvoudig worden voorkomen: door het gelijktijdig slikken van Vitamine C.

13 mg opgeloste Vitamine C (= een klein glas tropisch sap) op 100 gram vleeswaar -
bij kassla/ spinazie moet theoretisch ongeveer dezelfde hoeveelheid gebruikt worden (maar zeker spinazie bevat van zichzelf al anti-stoffen). Zie Toevoegingen.

De moraal: Bij spinazie wordt altijd gewaarschuwd voor nitriet en nitrosaminenvorming... terwijl het probleem daar minder speelt...
bij uit te bakken spek (de voorverpakte/ gerookte variant) en mee te koken rookworst niet... terwijl het eigenlijk met KOEIENLETTERS op de verpakking moet staan: SPEK NIET BAKKEN (maar wie koopt er dan nog niet-biologische spekkies ?).

Alles is relatief: Uitgebakken spek, ham en salami geven gemiddeld een nitrosaminenenbelasting van nog geen halve 'light' sigaret...
Maar blijkbaar kan die dagelijkse ham al voldoende zijn om COPD te krijgen !


...en niemand vindt het nodig om - in dit verband - de goede effecten van Vitamine C en flavonolen te vermelden...

* Ook biologische vleeswaar mag sinds enige tijd nitriet bevatten.
Stichting Biologica, die daarover gaat:

'De opschaling loopt ernstig gevaar als er niet op grote schaal biologische vleeswaren in de schappen komen.
Albert Heijn wil dat maar al te graag, maar zonder nitriet komen biologische vleeswaren er niet in. Het draait daarbij om de productrisico's.
Behalve dat nitriet de oxidatie van het vet vertraagt en de smaak versterkt, pakt het botulisme (een voedselvergiftiging) aan. Daar komt nog bij dat de meeste supers hun vleeswaren voorverpakt verkopen en dan is het conserveringsmiddel, dat zich verstopt achter E-nummer 250, onmisbaar."(Algemeen Dagblad, okt.2002)'


Stichting Biologica heeft haar principes opgeofferd aan de heilige koe van de schaalvergroting.
Als dít mag, dan mag álles wel gebruikt worden en zo snijdt deze branche zich in eigen vingers.
Voor nitriet zijn wel degelijk alternatieven (andere smaakversterkers,
antioxidanten, en conserveringsmethoden, snelle bevoorading).

Biologische vleeswaar heeft dan nog wel als voordeel, dat het minder andere schadelijke stoffen bevat (zie Vlees).

Conclusie : Nitrosaminen zijn moeilijk te vermijden, en het gros der Nederlanders krijgt zijn/haar dagelijkse portie binnen => samen met de vele andere schadelijke stoffen die we binnenkrijgen, een speciale chemische fabriek in het lichaam vormend...

Op z'n best raken de vitamine C en de flavonolen in de bijgenuttigde groenten en fruit aangetast, bij het neutraliseren van de nitrosaminenvorming - waardoor de voedingswaarde sterk achteruitgaat, en er mogelijk reacties met vrij ijzer ontstaan (ZE).

Alternatief: die enkele ambachtelijke of biologische slager...
of gewoon niet aan vlees denken. Maar binnen een supergezond totaal is de negatieve rol van vleeswaar mogelijk overschat. Zelf ben ik niet vies van een superieure ham.... heerlijk!



In WORSTSOORTEN worden vaak fosfaatverbindingen gebruikt om water aan het vlees toe te voegen (fosfaten en gelatine maken water 'snijdbaar').
Fosfaten worden in verband gebracht met gedragsstoornissen en vroegtijdige sterftegevallen.

Natuurlijk GEROOKTE vleeswaar bevat tal van schadelijke stoffen.
Wat dat betreft is de chemische tegenhanger wèl in het voordeel:
de meeste rooksmaak wordt tegenwoordig op de worst gespóten,
met gezuiverd 'rookwater'.

1   2   3 

NIEUWS
Datum
{datum} {inhoud}



 

PAGINA OVERZICHT
laden...