Brood en graanontbijten gezond ?

Altijd witbrood eten is WAARDELOOS: om de bouwstoffen van ZES SNEDES TARWEBROOD binnen te krijgen, moeten TWINTIG TOT DERTIG WITTE BOTERHAMMEN genuttigd worden...
witbrood is vooral een DIKMAKER... en veroorzaker van diabetes (M Priebe, 1209).
Zie supplementen voor de rol tussen mineralen en dik worden.

Daarbij komt, dat VOEDINGSVEZELS* - naast de meer bekende nuttige functies - ook hormonen afvoeren uit het lichaam - wat een grote rol speelt bij dik worden.
* behalve in granen, zitten voedingsvezels het meeste in peulvruchten, artisjok, tomaat, frambozen/bramen en dadels.

Een mogelijk nadeel van zemelen is, dat ze vitaminen en mineralen aan zich binden, en dat ze 'fytohemagglutinine' bevatten (dat bloedlichaampjes doet samenklonteren).
Hierover is weinig bekend.
Zie dit onderzoek, dat pleit voor oplosbare vezels in brood bij het prikkelbare darm syndroom (zoals in de verrijkte wittebroodsoorten toegevoegd zijn).

Aan biologisch brood wordt vaak geen jodium toegevoegd, wat discutabel is, gezien het belang van jodium.
Aan de andere kant bevat biologisch brood véél meer belangrijke mineralen als magnesium, calcium en silicium, die helpen om de aluminiumopname te beperken, waardoor allerlei aantastingen als Alzheimer en MS minder kans krijgen ( naast het niet gebruiken van landbouwvergif, dat ook een enorme impact op de gezondheid heeft).

Dat komt omdat niet met kunstmest wordt gewerkt (dat een veel te eenzijdige voeding geeft aan het graan), en omdat het malen tussen stenen in de molen veel meer mineralen en vitamines overlaat dan het malen in maschines.
Voor het grootste deel komt dat, omdat bepaalde bestanddelen van het graan bij maschinaal malen verwijderd worden - zoals kiemen, omdat die veel olie bevatten, dat snel gaat oxideren, en het meel ranzig maken.

Dat oxideren gebeurt ook met 'molenmeel', maar omdat dit meel snel verwerkt wordt, is dit geen probleem - wel als je zelf meel bij de molen koopt ombrood te bakken...
In dat 'maschinemeel' zit bijvoorbeeld nog maar 20% van het oorspronkelijk aanwezige magnesium (zie hier).

Doordat het maschinaal malen veel hogere temperaturen oplevert, gaan er meer vitamines en enzymen verloren. Ouderwetse molens malen bij een temperatuur van ongeveer 40 graden, en gebruiken de hele graankorrel.
Fabrieksmeel wordt in een aantal fases gemalen tussen staal, die verschillende kwaliteiten meel opleveren. Ook worden er chemicaliën toegevoegd, zoals bleekmiddel bij bloem, die het vitaminegehalte verder aantasten.

In supermarkten is tegenwoordig ook biologisch brood van fabrieksmeel verkrijgbaar, dat minder waardevol is, maar door de consument vaak meer gewaardeerd wordt omdat het zo 'lekker zacht en luchtig' is - net als 'gewoon' brood.

DONKER is niet altijd zo gezond als het lijkt. Om volkorenbrood extra donker te maken wordt zwart gebrande mout toegevoegd... eigenlijk wordt het brood er meer donkergrijs van, dat vindt de consument zo aantrekkelijk.
Volkomen legaal, maar gezond zijn deze 'brandstoffen' bepaald niet !

Een soort 'brandstoffen' zijn acrylamides, die onstaan bij het bakken.
Bij chips en frites wordt hiervoor gewaarschuwd, maar Knäckebröd en beschuit kunnen ook vrij hoge gehaltes bevatten, evenals (donker gebakken) broodkorsten en koekjes (en gebrande koffie).

Uit Noors onderzoek blijkt, dat de vorming van acrylamides wordt voorkomen in ZUURDESEMbrood (dat ook andere voordelen heeft, zie hieronder).
Door de fermentatie met melkzuurbacteriën worden de stoffen, die de vorming van acrylamides veroorzaken, afgebroken.
Dat geldt ook voor andere producten, waarin acrylamides gevormd worden door bakken. Een kortdurende bewerking (15 min.) is al genoeg, om 90% van de acrylamidevorming te voorkomen, waardoor de 'zure' smaak - die veel mensen niet lekker vinden - wel mee zal vallen.

De Consumentenbond stelde onlangs vast, dat de overgrote meerderheid van de graanontbijten niet voldoet aan de voedings-adviesnormen.
Als voldoende werden beoordeeld:
de graanvlokken van Brinta, Joannesmolen en Albona (Aldi), Biorganic en Quaker muesli, en Kellog's All Bran 7 granen...
de rest scoorde allemaal minder...
inclusief bijvoorbeeld pure havermout, wat toch betwijfeld kan worden...

De meeste van die met chocolade en suikerwerk bekroonde maïs en witte tarwe - graanontbijten zijn inderdaad niet aan te bevelen ! - maar vaak nog altijd beter dan een witte boterham met chocopasta...
En in combinatie met yoghurt of kwark wordt bijna alles gezond... (? - zie hieronder kritiek op de combinatie melk met granen)

FUNDAMENTELE KRITIEK

Op graanconsumptie is fundamentele kritiek te horen:

VERKEERDE EIWITTEN:
Specifieke eiwitten in graszaden (zoals gluten) tasten de darmwand aan, en brood geeft behoorlijk wat koolhydraten.
Er zijn veel gevallen beschreven van lichamelijke en geestelijke klachten, die verdwenen als overgeschakeld werd op een tarwevrij diëet.

Deze schadelijke eiwitten zitten niet in maïs en rijst.
Zie de discussie op Foodlog over voeding, vet en koolhydraten, en de pagina over Broodallergie.

FYTINEZUUR:
De meeste granen bevatten fytinezuur, dat een onoplosbare binding vormt met ijzer, zink, magnesium, koper en calcium, waardoor deze mineralen slechter opgenomen worden.
Tarwe bevat het meeste fytinezuur van alle granen.
Behalve in ZUURDESEMBROOD, omdat het zuringsproces met melkzuurbacteriën het fytinezuur neutraliseert !
Ouderwets 'Duits' bruinbrood is meestal zuurdesembrood, en bij Natuurwinkels is een uitgebreid assortiment te koop.

KOOLHYDRATEN:
Mogelijk is een van de verklarende factoren het hoge gehalte aan koolhydraten, dat gecombineerd met veel koolhydraten uit andere bronnen een suikeroverschot veroorzaakt.
Al lijkt het gehalte aan schadelijke eiwitten (en fytinezuur) bepalender te zijn voor het geconstateerde ongezonde effect van tarwe.

Uit analyse van data van de 'China Study', blijkt dat tarweconsumptie sterk geassociëerd is met kanker (D.Minger). Het hoe en waarom is echter nog niet duidelijk - want hoe wordt de tarwe geconsumeerd, en wat zijn de persoons- en omgevingkenmerken van de broodeters ?

BROODBELEG:
Broodbeleg kan stoffen bevatten, die samenhangen met kanker: toevoegingen aan vleeswaar (zoals kaliumnitriet), broodbeleg met veel suiker en/of kleurstoffen, schimmelrestanten (soms in pindakaas, slecht bewaarde spread en kaas).

Veel fytotherapeuten adviseren in plaats van tarwe/rogge: spelt, gierst, sorghum, maïs, vliesrijst en boekweit.

CEREALS

De combinatie tarwe (cereals) en melk is misschien niet zo goed. De calcium uit melk krijgt 'voorrang' op andere voedingsstoffen, waardoor die slechter worden opgenomen. Een slechte nutriëntenopname hangt ook samen met kanker.
Aan cereals worden vitamines en mineralen toegevoegd. Kellog's All Bran bevat metalische deeltjes ijzer (i.p.v. ijzersulfaat) in vrij grote hoeveelheden.
De gevonden hoeveelheden toevoegingen blijken sterk af te wijken van de officiële opgave op de verpakkingen (zo blijkt er vaak veel meer ijzersulfaat in te zitten).
Dit is een verkeerde zaak, mensen krijgen verkeerde/te weinig informatie, en te grote hoeveelheden kunnen schadelijk zijn.

ROGGEBROOD

Ook roggebrood is in principe zuurdesembrood.
In Nederland wordt echter melkzuur gebruikt (en vaak gist), en wordt zuurdesempoeder voor de smaak toegevoegd. Dat neutraliseert de fytinegehaltes veel minder dan zuurdesemgisting.
Hetzelfde geldt helaas vaak voor het in Nederland 'in licentie' gebakken Duitse brood... zodat écht zuurdesemroggebrood maar beperkt verkrijgbaar is (bijna alleen bij XL supermarkten en natuurwinkels).

Roggebrood bevat meestal - relatief onschuldig - conserveermiddel (ook dat van de bakker), behalve kuipjes Bolletje en vacuüm verpakte Kelderman, en uiteraard biologisch brood.
In Duitsland wordt geen conserveermiddel aan roggebrood toegevoegd... het is dus niet echt nodig, behalve voor het gemak van de winkelier.

Omdat roggebrood een veel lagere 'glycemische waarde' (koolhydraat-belasting) heeft dan tarwebrood, is het misschien aan te bevelen, roggebrood en tarwebrood te combineren, met broodbeleg ertussen (een lekkere oude boerengewoonte).

1   2   3   4