Broodallergie
Allergie voor brood blijft vaak onbekend. Naar schatting 5-15% van de gevallen zijn geregistreerd bij de huisarts, dus zijn de officiële cijfers veel te laag (zoals voor veel aantastingen geldt).
ALLERGISCHE REACTIES op brood kunnen verschillende oorzaken hebben:
Zo bestaat er directe TARWE-ALLERGIE, die vaak verward wordt met GLUTENINTOLERANTIE.
In het eerste geval is SPELTBROOD een mogelijke oplossing. Speltbrood is verkrijgbaar bij natuurwinkels, biologische bakkers en sommige andere winkels.
Spelt is het 'oergraan', en werd veel eerder gebruikt dan tarwe,
Er zijn meerdere argumenten waarom spelt veel beter is dan tarwe:
- Spelt ondergaat heel weinig ingrepen en is minder kwetsbaar.
- Spelt heeft voor zijn groei minder meststoffen nodig en het kan op vrij karige grond geteeld worden.
- Door de betere bescherming van de korrel door het kaf, is men ook beter in staat spelt te telen zonder pesticiden.
- Spelt is beter verteerbaar dan tarwe en het bevat meer slijmstoffen die de slijmvliezen van de darm verzachten.
- Spelt heeft een meer hartige smaak dan tarwe.
- Spelt geeft minder problemen zoals glutenintolerantie en allergie, en bevat minder fytinezuur, zeker als het met zuurdesem gebakken is.
- Spelt heeft 10 à 25% meer eiwit dan tarwe: het gehalte ligt tussen de 16 en 20%.
- Het eiwit in spelt is net als in tarwe ook wel arm aan lysine, maar bevat meer van de andere essentiële aminozuren zoals tryptofaan, waardoor het beter is voor onze hersenen en humeur.
- Spelt bevat qua vitamines onder andere meer B-vitaminen dan tarwe.
- Spelt bevat meer mineralen dan tarwe zoals silicium, ijzer, zink en mangaan.
- Vergeleken met andere alternatieven, zoals gierst en amarant, is het beter om smakelijk brood van te bakken.
Gierst en Sorghum worden vaak geroemd als ander alternatief voor tarwe, maar bevatten meer fytinezuur, en worden niet echt aanbevolen.
QUINOA is wel een goed alternatief.
Zie ook: AGF_overig.
Glutenintolerantie wordt veroorzaakt door eiwit(gliadine)opeenhoping in de darminhammen (waar de voedselopname plaats vindt).
Die opeenhoping ontstaat omdat sommige mensen niet in staat zijn, dit eiwit af te breken, en door toegevoegde enzymen.
De enige mogelijke direkte oplossing daarvoor is het innemen van stoffen, die dit eiwit wèl oplossen, zoals het enzym peptidase.
Over het effect van verse Ananas en Papaya is mij niets bekend (deze 'verteren' vele eiwitten - zelfs 'proppen' in de bloedbaan).
Deze enzymen werden door Vogel al aanbevolen bij het bestrijden van darmparasieten, om dat ze de beschermende eiwitlaag rond de parasiet oplossen.
Dit soort enzymen zijn zwaar onderschat bij de bestrijding van darminfecties.
Mogelijk is er zelfs een rol voor ze weggelegd in het onschadelijker maken van
de nieuwe
EHEC bacterie (zogenaamd van komkommers - waarschijnlijk van vlees afkomstig), die voor zoveel paniek in Europa gezorgd heeft.
De EHEC bacterie gebruikt namelijk een sterke lijmstof, waardoor ze zich als een bloedzuiger vasthecht aan darmcellen.
Die lijmstof is van eiwit, dus oplosbaar met enzymen... van ananas ?
Ook zijn er flavonolen bekend, die de aanhechting op de darmwand verminderen (zoals die uit bramen).
Net zoals bepaalde bepaalde melkzuurbacteriën zich aan de darmen kunnen hechten waardoor zij de aanhechting van ziekmakende bacteriën (en schadelijke eiwitten ?) verhinderen.
Bovendien hebben die bacteriën een gunstige werking op de nieren (die door EHEC juist aangevallen wordt).
Biogarde yoghurt is dan veel meer aan te bevelen dan capsules met melkzuurbacteriën. De combinatie met melkzuur en stoffen uit de yoghurt (zoals tryptofaan en kalk) zorgt voor een veel beter effect. Maar dat terzijde...
Maar er zitten veel meer stoffen aan 'modern brood' toegevoegd. Zeer schadelijk lijken ook bepaalde enzymen, die gebruikt worden om het brood lekker smeuïg te maken - vooral transglutaminase.
Transglutaminase veroorzaakt ook gliadineopeenhoping in de darmen, en is daarom een belangrijke 'trigger' voor glutenintolerantie.. zie hier.
Over glutenallergie, moderne tarweverwerking, en granen die wel verdragen worden, gaat dit medisch dossier.
Op internet zijn ook allerlei recepten te vinden voor tarwe- en glutenvrij brood.
Bij tarwe-intolerantie is HOESTEN meestal een symptoom - net als bij overgevoeligheid voor ingrediënten in BROODVERBETERMIDDELEN.
Een mogelijke oplossing voor tarweallergie is BIORESONANTIE, maar daar dat moet nog verder uitgezocht worden.
Het meest beruchte ingrediënt van broodverbetermiddel is CYSTEINE.
Cysteine wordt gebruikt als medicijn - als slijmoplosser bij vastzittende hoest.
Het zit maar in kleine hoeveelheden in het bakkersbrood, maar de mogelijke rol van deze stof bij overgevoelige mensen mag niet onderschat worden.
hier is meer info over Cysteïne te vinden.
Een ander negatief geluid is te horen over LUPINEMEEL, dat steeds meer als alternatief voor GM soja gebruikt wordt - en bij 1/3 van de mensen met pinda of soja- allergie allergische reacties oproept....
... en mogelijk ook bij veel andere mensen (Peeters, UMC Utrecht, 27-03-07).
Ook bevat brood vaak melk- en kippeneiwit, sesamzaad* en soja - en is dus ongeschikt voor mensen die daar overgevoelig voor zijn.
* Sesamzaad en sesamolie worden veel gebuikt in allerlei producten - van koek en slaolie tot lipstick en crème. Door dat relatief massale gebuik is sesamallergie een groeiend probleem.
ALLINSON brood, knackebrood en biologisch brood zijn voor 'broodverbetermiddelallergie' de oplossing - en de betere bakker kan speciaal brood op bestelling bakken...
Zie hier voor een uitgebreide bespreking van broodallergie, toevoegingen en broodbereiding in het algemeen.