Groenten

De bovengrondse 'koolgroenten', waarvan spruitjes de onbetwiste kampioen, bevatten bijna alle belangrijke voedingsstoffen (Chinese Kool en Witte Kool wat minder).

Toch is Broccoli (eigenlijk ook een koolsoort) boven spruitjes geplaatst in het toplijstje, het verschil is klein, en spruitjes kunnen minder massaal en frequent gegeten worden.

Wageningse onderzoekers zijn erachter gekomen, dat voorgesneden kool gezonder is dan ongesneden, door de antistoffen* die de kool zelf produceert tegen de snijwonden...
i.t.t. voorgesneden bladgroenten, die daardoor teveel nitriet ontwikkelen.

BITTER

'Bitter in de mond maakt het hart gezond', is een oud boerengezegde, en dat geldt niet alleen voor het hart !
Bitterstoffen (salvestrolen) kwamen vroeger veel voor in vele soorten groenten.
Deze bitterstoffen zijn zeer belangrijk voor de weerstand, maar door de moderne productie en gewassenselectie zijn die grotendeels verdwenen.

Enerzijds omdat de consument minder bitter smakende groenten lekkerder vindt (denk bijv. aan andijvie en witlof),
anderzijds omdat een hoge/ kostenverlagende landbouwopbrengst ten koste gaat van de kwaliteit.

Alleen BIOLOGISCHE groenten blijken vaak nog grote hoeveelheden van deze stoffen te bevatten:
Gedeeltelijk door de productiemethode zonder kunstmest en vergif, gedeeltelijk omdat vaak ouderwetse groenten- en fruitsoorten gebruikt worden.
Het gevaar dreigt, dat de biologische teelt meer 'moderne' gewassen gaat gebruiken, om een hogere opbrangst te realiseren.

Ook andere bitterstoffen zijn van groot belang. Alle 'bitter' smakende voeding en drinken heeft positief effect op lichaamsfuncties.
Dat komt o.a. door prikkeling van de 'bitter-receptoren' in mond en darmen, waardoor de opname van suikers geleidelijker verloopt, en de insulinereactie beperkt blijft (Science News 2010). De GLP-1 productie wordt gestimuleerd, zonder dat er dure medicijnen als 'Exendine' gebruikt moeten worden (die niet door Nederlandse ziektekostenverzekeraars vergoed worden). Zie ook Plosone en hier.

Prikkeling van de 'zoet-receptoren' in mond en darmen geeft juist een tegenovergestelde reactie.
Koolhydraten die niet 'zoet' smaken (zoals brood met hartigheid) - of waaraan bitterheid is toegevoegd - hebben daarom mogelijk een minder negatief effect bij metabolische problemen
(net zoals glucose, die direct in het bloed geïnjecteerd wordt, i.p.v. via de mond geconsumeerd).

GROENTEN TEGEN KANKER ?

In antikankeronderzoek zijn naast spruitjes, broccoli, andere koolsoorten, paddestoelen en tomatenproducten als zeer werkzaam bekend geraakt.

Waarschijnlijk is boerenkool hierin het beste van de koolsoorten (gezien de schat aan inhoudstoffen) - maar dat is nog niet goed onderzocht.
'Kruisbloemigen' (koolsoorten, inclusief broccoli en spruitjes) hebben ieder een eigen karakter.
Zo bevat rode kool 8 anthocyanen (flavonolen), die niet in andere koolsoorten voorkomen. En rauwe zuurkool een schat aan goede bacteriën en omgevormde mineralen...
Variëren tussen koolsoorten en bereidingswijzen (rauw, gekookt, roerbakt) is daarom perfect.

Broccoli en andere kruisbloemigen mogen niet lang gekookt worden. Het belangrijkste antikankeringrediënt - glucosinolaat - moet in het lichaam worden omgezet in sulforafaan en erucine. De groenten zelf bevatten de enzymen die daarvoor nodig zijn, maar die verdwijnen bij langdurig koken (Eurekalert 2011).
Tevens is gebleken, dat (dure) supplementen met broccoli-extract deze enzymen niet bevatten.

Bij paddestoelen zijn champignons hierin net zo goed als het veelgeprezen en dure shi-itake !
Dagelijks goed verhitte paddestoelen eten (niet eens zo veel) en groene thee drinken vermindert de kans op borstkanker met 90% ! (Zhang e.a. 2009)

Oesterzwammen bevatten meer cysteïne en methionine, en zijn onderzocht op hun effect op een aantal verouderingsprocessen. DNA aantasting en oxidatieve stress waren aanzienlijk lager.
(Jayakumar e.a. 2010).

Er zijn veel meer producten met een antikankerwerking, zoals rabarber .
In de Chinese kruidenkunde wordt (Chinese) rabarber al heel lang gebruikt als medicijn, ook tegen kanker.
Ook 'onze' tuinrabarber bezit deze eigenschap. De beste manier, om rabarber klaar te maken, is deze 20 minuten te bakken (niet langer), dan ontwikkelen de waardevolle stoffen zich het beste.
Zie Science Direct, 06-09.

Verse tomaat is iets minder goed dan gekookte (zeker als die onrijp geplukt is).
Door het koken (met schil !) worden de slechte stoffen in de tomaat afgebroken, en komen de goede juist vrij.
Tomatenpuree, sap, gezeefde tomaten, het maakt niet uit...

Gekookte tomaat bevat veel kalium en glutamaat (tomatensapdrinkers moeten niet overdrijven).

In Diabetesonderzoek is gebleken, dat alleen groene groenten (als spinazie, savoje/boerenkool, sla) het risico op diabetes sterk kunnen verminderen: iedere extra portie van 100 gram vermindert het risico met 9%.
Drie porties fruit per dag zorgen voor een extra 18% vermindering - terwijl ieder glas SAP (appel/sinaasappel/grapefruit) van 200 ml het risico met 18% verhoogt ! (Bazzano e.a. 2008)

In dit onderzoek is trouwens niet verder specifiek naar bepaalde 'niet-groene' groenten gekeken, waarvan bekend is, dat ze een ontstekingsremmend effect hebben, evenmin als naar het effect van ruim gebruik van thee (zonder suiker), noten en kruiden.
Het lijkt daarom waarschijnlijk, dat het diabetes voorkomende effect van aangepaste voeding met bepaalde groenten, vers ongeschild fruit, kruiden, noten en thee nog hoger kan liggen, zeker als dit in de plaats komt van geraffineerde granen en witte (geschilde) aardappels (zie bijv. de sectie over de `Combipil').

Op die manier kan iemand, die zeer veel groene (of bepaalde andere) groenten en fruit eet ( 'paleo', zoals de apen, of Kretons Mediterraan), zijn/haar persoonlijke risico op diabetes (en kanker) met wel 50% verminderen. En waarschijnlijk nog meer met bijkomende maatregelen in voeding en leefomstandigheden.

Omdat (pre)diabetes ook leidt tot veel andere aantastingen, zoals hoge bloedruk, hart en vaat-aantastingen, blindheid, dementie en kanker is het van essentiëel belang, om goed op je voeding en drinken te letten, als je dit soort kwalen wil vóórkomen.

Spruitjes en broccoli zijn niet op alle fronten winnaar:

In Zuurkool zijn mineralen 'verbeterd' door melkzuurbacteriën,
Groene kool, witte bonen en wortelen bevatten veel meer Vitamine E,
Linzen en sojabonen meer Vitamine B-complex.
Vitamine B12 zit bijna alleen in vlees en melk - behalve paddestoelen, noten en sommige algen - wat bij veganisten vaak leidt tot bloedarmoede en kalkgebrek.
Zie Vitamines en Mineralen voor meer info over waardevolle groenten.

SOJA


De zeer mineraalrijke Sojabonen verdienen een aparte vermelding, maar zijn ongeschikt voor zuigelingen... en staan onder verdenking (zie Algemene Info).
De moderne productie- en chemische scheidingsmethoden zijn hier mede schuld aan, mogelijk - in de traditionele Aziatische keuken wordt soja zeer langdurig bewerkt, ketjap wel twee jaar... (in de Natuurwinkel en sommige toko's nog verkrijgbaar) - 'moderne' ketjap is met zoutzuur gemaakt.
Soja heeft een hoog gehalte aan fytinezuur (zie Brood), dat door fermentatie verdwijnt. Tempé en Miso zijn gefermenteerde soja, maar Tofu en Sojamelk zijn dat niet...

Er zijn veel onderzoeken, die juist het gunstige effect van soja laten zien, bijv. bij osteoperose, borstkanker en metabool syndroom.
Het is nu ook gebleken, dat soja ten onrechte afgeraden wordt bij behandelde borstkankerpatiënten.
Soja bevat veel van een estrogeen achtige stof (lijkend op het chemische estradiol dat in de Pil gebruikt wordt). Daarvan werd gedacht dat die de groei van kankercellen zou stimuleren.
Het tegendeel blijkt nu waar: patiënten die veel soja aten (uit China) bleken juist een 15% lagere kans te hebben op terugkeer van de ziekte en hadden een algemeen betere weerstand (Shu 2011).

AARDAPPELEN

Opvallend is verder, dat aardappelen een brede bijdrage leveren aan de meeste vitamines en mineralen - niet supervéél, maar zeker ook niet heel weinig...
Daarbij werken aardappelen bloeddrukverlagend.
Het gezonde effect van aardappelen wordt grotendeels teniet gedaan door bakken bij hoge temperatuur. De beste manier is koken (in de schil), of anders in de magnetron.

Jammer alleen dat voor de aardappelteelt Methylbromide wordt gebruikt,
een uiterst giftige schimmeldoder - die volgens de laatste onderzoeken superesistente schimmels ontwikkelt, die uiterst gevaarlijk zijn, en die voor vele doden per jaar zorgen (Verweij, 2010).
Net als de zogenaamde 'azolen' die ook in de landbouw worden gebruikt als alternatief voor methylbromide (ook in schimmelwerende verf voor de badkamers toegepast).
De MRSA bacterie op schimmelniveau - en alweer door de intensieve landbouw en chemie-industrie.

Methylbromide wordt ook overal ter wereld ingezet bij de opslag van granen.